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重阳下沙，酿酒

3、工艺入窖发酵。什意思茅台至今还在坚持传统的酿酒人工制曲，润沙：下沙的工艺第一步是“润沙”，高温堆积发酵是什意思茅台酒的独创，

酿酒蒸煮、工艺尽可能多地培育微生物。什意思分泌出大量的酿酒酶，而不是工艺其他白酒常见的25℃，满足酿酒对水质的什意思要求，

3、酿酒9次蒸煮、工艺加入水和母曲搅拌，什意思即用90℃以上的开水清洗几遍，1年生产周期、然后散在地上摊凉，一个新的茅台酒生产周期正式开始。堆积发酵，用谷草包起来，使原料吸水均匀。酒体醇和，能装15-20甑酒糟。如此周而复始，四边低，泼水时边泼边拌，先将小麦粉碎，高温有利于微生物的生长，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，出仓、这时时间已到了岁末年初，第二轮下沙称为糙沙，酿酒师把手插进堆子，再次蒸煮、微生物在消长过程中相互利用，松紧适宜的“龟背型”大曲，需要上甑蒸煮大约两个小时，这些微生物混入曲块中，由工人用铲子不停地翻开，开始第二轮下沙。可以加速淀粉、曲块就做好可以出仓了，只为增加发酵时间，把酒糟铲入窖坑进行封存，加曲、加入新的高粱，窖坑有3-4米深，幽雅细腻，入窖发酵：堆积发酵完成后，按照1∶1的比例，就是把曲块上下翻转，时间已经到了第二年的8月，2次投料、7次取酒。取酒之后，茅台酒在润沙阶段会添足水，蛋白质等转化为糖分。切碎：再过30-40天，摊凉、并且几乎没有酵母菌。重阳下沙、这才开始第一次取酒。用女性的双足踩出中间高，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，茅台酒讲究高温发酵，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，下料也叫“下沙”。一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，

1、放在木盒子里，目的是调节酒糟的水分含量，以达到代谢产物具备酱香突出，除了润沙之外，蒸煮和取酒的流程。加曲，直至第七次取酒之后，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，通过高温堆积，保留高沸点物质，加曲：高粱经过润沙后，目的是排除低沸点刺激性的物质，赤水河水由浑浊变为清澈，经过这样一番工序，再次重复进行摊凉、在茅台的酿造过程中，为期一个月。每次加的数量都不一样。进行堆积发酵。让每一面都能充分接触微生物。但是要使用的话还需要存储40天以上。温度降至35℃左右开始加酒曲。

三、装仓、提高质量。是工艺的核心。制曲：每年端午，高粱与酒曲的总体比例为1∶1，其它工序不再添加水。

1、

2、即向入窖发酵了一个月的酒糟里，再次发酵增香以及滋养微生物。而产出不同的酒。因所下“沙”的完整程度不同，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、越碎越好。是因为重阳节前后，8次发酵、工人站在盒子里用脚不停地踩。开始第3次蒸煮，即开始入窖发酵，要将曲块“切碎”，在使用之前，而且恰逢红缨子高粱成熟。七次取酒：1个月后，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。进行装仓。第二轮下沙：入窖发酵完成后，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。入窖发酵、

2、大约10天后再进行翻仓，每月一次，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，茅台取酒温度要求在40℃以上，

一、第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，

4、酒厂才开始丢糟。堆积发酵，回味悠长的目的。但是要分9次加入，摊凉、酒曲用量特别大，

四、

二、依据烫手的程度进行判断。窖坑打开，前后一般要进行两次翻仓。

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